腊肉的选购与保存方法

时间:2024-01-15 16:05:09
腊肉的选购与保存方法

腊肉的选购与保存方法

腊肉的选购与保存方法。腊肉是我们常见的一种肉类,腊肉不仅好吃,营养价值也不低,所以不少人都回去选购一些腊肉来吃。小编已经为大家搜集和整理好了腊肉的选购与保存方法的相关信息,一起来了解一下吧。

  腊肉的选购与保存方法1

腊肉的选购方法

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

腊肉的保存方法

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的`不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

  腊肉的选购与保存方法2

腊肉怎么保存

1、冷冻保存

把腊肉清洗洁净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保留办法适用于一切的腊肉,并且保留的时刻最为持久,就算你保留三到五年也是没有问题的,假如再密封起来保留则作用更好。你也能够放入冰箱的冷藏室里保留腊肉,这么至少也能保留长达一年之久而不会蜕变变味。

2、悬挂保存

假如你们本地的室温低于摄氏20度,并且室内空气中的湿度低于60%,你能够把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这么能够保留3个月摆布的时刻,室温文湿度越低保留的时刻就越持久。

这种保留腊肉的办法有一个缺陷,就是时刻久了简单渗出油脂,然后让腊肉变柴而影响口感,因而只适合在对比冷的时候短期保留腊肉。

3、土埋保存

把腊肉清洁洁净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最佳是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性极好的黄泥裹上厚厚一层,最终把它埋入地下保留起来,这种保留办法能够保留长久3年之久,并且取出以后味道会愈加好吃。本来这种保留腊肉的办法在云南很是盛行,当地人称之为香肉。

4、封坛保存

把洗洁净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最终密封好坛口就可以了,这种保留腊肉的办法可以保留一年的时间。

5、其它方法

经过烟熏的腊肉自身就具有很强的防腐才能,随意怎么保留都是没有问题的,尤其是用柏树枝熏制的腊肉,三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。可是如今许多的烟熏腊肉都是选用迅速烟熏法,所以主张我们仍是选用上述几种方法来保留对比保险一些。

温馨提示

1、保存腊肉时一定要避光保存,因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。

2、腊肉如果保存不当会很容易长霉的,其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的。

腊肉怎么做

腊肉的制作材料:

主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的特色:

家制腊肉的做法详细介绍菜系及功效:私家菜

口味:咸鲜味 工艺:风干

家制腊肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)2500克

调料:盐75克,花椒13克

家制腊肉的特色:

肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。

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