古早味原味戚风蛋糕

时间:2023-12-19 12:54:12
古早味原味戚风蛋糕

古早味原味戚风蛋糕

古早味原味戚风蛋糕,蛋糕作为一款老少皆宜的甜品,尤其是戚风蛋糕是非常受大众喜欢的一种甜品,其实在家也可以轻松做出好看又好吃的戚风蛋糕,下面一起来看看古早味原味戚风蛋糕做法吧!

  古早味原味戚风蛋糕1

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 75克

玉米油 60克

牛奶 60克

细砂糖 60克

戚风蛋糕的做法

步骤1、准备材料

步骤2、将低筋面粉过筛备用。

步骤3、玉米油放入小锅中进行加热,温度加热到60-70度。温度不要过高。

步骤4、将加热后的玉米油倒入过筛后的.面粉中。

步骤5、用手动打蛋器搅打均匀。

步骤6、加入牛奶。

步骤7、搅拌均匀。

步骤8、加入全部蛋黄。

步骤9、再次搅拌均匀。

步骤10、蛋白分三次加入细砂糖进行打发。

步骤11、打发至提起打蛋器,蛋白霜呈弯勾状。

步骤12、取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中。

步骤13、翻拌均匀。

步骤14、倒入蛋白盆中。

步骤15、再次翻拌均匀。

步骤16、倒入学厨8寸蛋糕模具中。

步骤17、水浴法烘焙,放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为60分钟。

步骤18、烘烤结束后取出。

步骤19、不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

水浴法:将放有蛋糕糊的模具放入装有热水的大烤盘中,然后放入烤箱中进行烘烤。

  古早味原味戚风蛋糕2

蛋糕卷的用料

65克带壳鸡蛋 4个

低筋面粉 75克

玉米油 40克

清水 50克

淡奶油 150克

细砂糖 40克

淡奶油用细砂糖 10克

蛋糕卷的做法

步骤1、蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;

步骤2、清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;

步骤3、蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;

步骤4、蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;

步骤5、先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;

步骤6、正方形烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;

步骤7、送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右,视自家烤箱情况来调整;

步骤8、烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;

步骤9、5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;

步骤10、将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;

步骤11、从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好;

步骤12、入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕卷的面粉不宜过多,用量可在50-80克之间;面粉量太多,蛋糕卷在卷的时候易开裂,面粉量过少,缺少支撑性,蛋糕卷也会塌;

2、蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下,利于后面塑形;晾到手温时再抹奶油,防止奶油因受热化掉;

3、想要蛋糕卷切面整齐漂亮,用专用的糕点刀,可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

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