农村里大锅煮猪肉教程

时间:2023-12-13 11:43:46
农村里大锅煮猪肉教程

农村里大锅煮猪肉教程

农村里大锅煮猪肉教程,农村的大铁锅炖肉,所用佐料不过是些葱蒜、料酒等普通材料,不像饭店酒家那样精致,琳琅满目的调味瓶任由选择。即使农村的条件没有饭店好,但是农村大锅煮出来的肉是非常好吃的,下面小编给大家分享农村里大锅煮猪肉教程。

  农村里大锅煮猪肉教程1

第一步:准备调料、大锅、清水、柴火等

第二步:切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿;把肉的挂油和肥膘剽去,让肉厚大约十公分左右。

第三步:煮肉。用清水浸泡洗净后,放进大铁锅加水烧几个开锅,谓之“煮肉”,目的是将残存在肉里的血迹煮出去,随后用菜刀切成块状,那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的.小方块儿,较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿,切好后放入热锅中,加上青酱和糖色翻炒一阵,使肉块儿都粘上红色,然后再加水,水面以淹没猪肉一二寸为宜。

第四步:放酌料,开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料,并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子,以及白条子鸡,都全部放进肉锅,撒好盐盖好锅盖,就可专心烧火炖肉了。

第五步:火候控制。炖肉火不宜过大,也不能过小,“紧火粥,慢火肉,不紧不慢炖猪头”的道理,在农村家喻户晓,人人皆知,都要使用好柴禾,例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类,那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉,烧到开锅后,再改用中火慢炖,大约一个时辰就会炖好,期间,主灶者必须不时检查炖的进度,检查时皆使用筷子,拿一根筷子往肉面轻轻一扎,一下扎进肉块儿中,说明肉已到火候,可以熄火了。如果用力也扎不进肉里,说明尚未炖好,还要继续烧火,大锅炖肉,关键是看好火候,如炖的过烂“塌锅儿”了,锅里的肉就会融化成肉汤,一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进,就应当停火。

香喷喷的大锅肉就做好了

  农村里大锅煮猪肉教程2

大锅猪肉放什么调料

第一,花椒。

对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的。

有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解。

“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中,那时候,吃猪肉可是很奢侈的,放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了,买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。

再说,猪肉里不放花椒,那川菜岂不是要失去半壁江山了?

况且,民间还有“猪肉花椒羊肉姜,死驴烂马用大香”一说呢,究竟信哪个好?

实践才是最能说明一切的,不信试试,猪肉里放花椒那可真是香。

第二,大香。

在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

另外,大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味,加热时间越长,其香味越浓厚持久,所以,放的时候切记贪多。

第三,生姜。

生姜是百味之王,无论做什么肉,烹什么菜,感觉刀板上都少不了它的影子,作用自然不必多说。

第四,陈皮。

很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。

因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂。

第五,草果。

草果也是极其常见的一种香辛料,香味浓郁独特,量用对了,不仅可以去腥除膻,更能让食物别具风味。炖猪肉时,加2颗草果可添清香,而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。

除此之外,在诸多卤菜里,如卤鸡卤鸭中,草果也都是极重要的参与者。

另外你有没有发现,通常麻辣火锅的底料中,也少不了草果来提香。怪不得人们将其列入五香之中呢!

  农村里大锅煮猪肉教程3

猪肉的功效与作用

1、补充蛋白质和脂肪酸

为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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