青椒回锅肉的做法
大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗?很多人都喜欢吃回锅肉,因为是一道下饭菜,那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢?下面是小编为大家分享的关于青椒回锅肉的做法。
青椒回锅肉的'做法1
五花肉 | 1块 |
青椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 1-2勺 |
糖 | 1-2勺 |
(豆豉) | 半勺,没有也行 |
(甜面酱) | 半勺,没有也行 |
(酱油) | 少量,口味轻可以不加 |
(醋) | 少量,没有也行 |
(姜、花椒) | 煮肉的时候去腥用,实在没有也行 |
1、五花肉放入冷水中(加一把花椒几片姜去腥)大火煮沸,转中火煮20-30分钟,筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉,切片备用。
2、青椒切条。不放油,中小火干煸(干煎)至软,关火后加一点点盐炒匀盛盘备用(还可以洒一点点醋,帮助青椒软化入味)
3、中火,一小勺油入锅预热,肉片入油锅翻炒到肉片变色,肥肉爆出油。老妈的小贴士:肉比较肥就少放油,用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。
4、加1-2勺豆瓣酱,继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火,加1勺糖、半勺豆豉 ,半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士:这一步的调料都别放多了,出锅前尝尝不够再加。
5、倒入青椒翻炒均匀,然后我们可以光明正大偷吃(试菜),需要的话再加点糖/酱油,翻几下出锅开吃。
青椒回锅肉的做法2
回锅肉
坐臀肉 | 一块 |
青蒜 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | |
甜面酱 | |
豆豉 | |
酱油 | |
料酒 | |
白糖 | |
盐 |
1、锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮
2、烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫“火巴”(读音为“pā”)
3、青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用
4、郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细
5、肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断
6、锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒
7、转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝
8、肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖
9、炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上
10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅